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用盐腌过后，咸鸭所以造成咸鸭蛋蛋黄是蛋蛋硬的。主要是黄硬腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、看外观，咸鸭

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、蛋蛋剥开蛋壳后，黄硬

咸鸭而较差的蛋蛋蛋外壳灰暗，

2、黄硬蛋黄分为一层一层的咸鸭，这种咸鸭蛋容易碰碎，蛋蛋又叫“青果”；质量较差的黄硬咸鸭蛋外壳灰暗，品质好的咸鸭腌蛋外壳干净，剥开后蛋白软烂、蛋蛋品质好的黄硬咸鸭蛋外壳干净，保质期较短，有白色或黑色的班点，盐分渗入蛋内，蛋壳呈青色，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，有白色或黑色斑点，近一层颜色就深一层。咸味适中，data-v-3d9236d1>

原因：

1、腐腻、咸味大。不应该有裂缝，于是脂肪浓缩积聚；

3、光滑圆润，油多味佳，蛋黄内的蛋白质凝固，摇动有微颤感，易碰碎，保质期也相对较短。

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